Rasol de Vită cu Cartofi Natur, Morcov și Hrean
Ingrediente:
– 800 g pulpă de vită (spată sau gât)
– 800 g cartofi noi (sau cartofi galbeni, curățați și tăiați în două)
– 400 g morcovi tineri (sau morcovi obișnuiți, curățați și tăiați bastonașe)
– 1 ceapă mare
– 1 rădăcină de pătrunjel (opțional)
– 4 căței de usturoi
– 2 foi de dafin
– 8 boabe de piper negru
– 200 ml supă de vită (sau apă)
– 2 linguri ulei de măsline
– 1 lingură oțet de vin alb (pentru fiertura de hrean, opțional)
– 150 g hrean proaspăt (sau hrean ras din borcan)
– 200 g smântână grasă (pentru sosul de hrean)
– 1 legătură pătrunjel verde (pentru finisare)
– Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
Instrucțiuni:
1. Pregătirea:
– Curățați carnea de excesul de grăsime și pielițe. Tăiați-o în cuburi mari de 5–6 cm.
– Clătiți cartofii și morcovii. Tăiați cartofii în jumătăți (sau sferturi, dacă sunt mari), iar morcovii bastonașe de 4–5 cm.
– Tocați mărunt 1 cățel de usturoi pentru sosul de hrean; păstrați restul pentru oală.
2. Rumenește carnea (opțional, recomandat pentru gust):
– Incingeți uleiul în oala de fiert (sau într-o tigaie) la foc mediu-mare.
– Condimentați carnea cu sare și piper, rumeniți-o rapid pe toate părțile până capătă o culoare aurie (2–3 minute). Nu aglomerați oala; rumeniți în 2–3 tranșe dacă e necesar.
3. Sotează legumele:
– În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și morcovii (dacă doriți un plus de aromă). Călește 1–2 minute până ceapa devine translucidă.
4. Fierberea lentă:
– Adăugați carnea rumenită înapoi în oală. Turnați supa de vită sau apa astfel încât să acopere carnea cu 2–3 cm. Adăugați dafinul, boabele de piper și restul cățeilor de usturoi (zdrobiți ușor).
– Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minimum. Acoperiți parțial cu capacul.
– Fierbeți timp de 60–75 de minute, sau până când carnea devine foarte fragedă și se desface ușor de pe os (dacă folosiți pulpă cu os). Verificați din când în când nivelul lichidului; adăugați apă caldă dacă este necesar.
5. Adăugarea cartofilor:
– Când carnea este aproape fragedă (după aproximativ 45 de minute), adăugați cartofii în oală. Asigurați-vă că lichidul încă acoperă parțial legumele.
– Continuați fierberea încă 20–25 de minute, până cartofii sunt pătrunși și fragezi, iar sosul se leagă ușor. Condimentați cu sare după gust.
6. Pregătirea hreanului:
– Opțiunea 1 (hrean proaspăt): Radeți hreanul pe răzătoarea fină. Amestecați-l cu 1–2 linguri de oțet (sau zeamă de lămâie), un praf de sare și zahăr, dacă doriți. Lăsați-l să stea 10 minute pentru a-și dezvolta iuțeala.
– Opțiunea 2 (sos cremos de hrean): Amestecați hreanul ras (proaspăt sau din borcan) cu smântâna groasă, un praf de sare și puțin piper. Adăugați 1 cățel de usturoi tocat fin. Lăsați să stea 15 minute pentru a se potența aromele.
7. Finisare:
– Verificați condimentele în oală; ajustați sarea și piperul. Dacă sosul este prea subțire, lăsați-o să fiarbă 5 minute cu capacul parțial deschis.
– Presărați pătrunjel verde tocat. Stingeți focul.
8. Servire:
– Așezați în farfurii câte o porție generoasă de carne cu cartofi și morcovi, acoperite cu sosul din oală.
– Adăugați hreanul separat (fie simplu, fie sub formă de sos).
– Completați cu pătrunjel proaspăt.
Timp de preparare:
– 20 de minute
Timp de gătire:
– 75–90 de minute (funcție de frăgezimea carnii)
Timp total:
– 95–110 minute
Echipament:
– Oală cu fund gros (5–6 L)
– Capac
– Răzătoare (pentru hrean)
– Lingură de lemn/silicon
– Cuțit și tocător
– Strecurătoare (opțional, pentru cartofi)
Sfaturi:
– Alegeți carne cu os pentru gust mai bogat; dacă folosiți file, scurtați timpul de gătire la 50–60 de minute.
– Nu fierbeți carnea în clocot puternic; mențineți un „fierbere blândă” pentru frăgezime.
– Pentru un sos mai bogat, legați-l cu o lingură de făină după rumenirea cărnii (făcut roux) înainte de a adăuga lichidul.
– Lăsați hreanul să stea 15–20 minute înainte de servire; iuțeala se atenuează ușor și se integrează cu smântâna.
– Condimentați întotdeauna treptat; supa de vită poate fi deja sărată.
Variații:
– Cu legume suplimentare: adăugați țelină și păstârnac pentru un profil aromatic complex.
– Hrean cu sfeclă: amestecați hreanul ras cu sfeclă roșie coaptă dată pe răzătoare pentru o variantă dulce-iute.
– Fără gluten: nu folosiți făină pentru legarea sosului; reduceți natural lichidul prin fiert.
– Variantă la cuptor: după pasul 3, transferați oala la cuptor la 160°C, cu capac, pentru 2–2,5 ore; adăugați cartofii după 1 oră.
Sugestii de servire:
– Însoțiți preparatul cu castraveți murați sau murături asortate.
– Un vin roșu corpolent (Cabernet Sauvignon sau Fetească Neagră) completează perfect gustul de vită.
– Pentru un plus de prospețime, serviți cu o salată de crudități simple (morcov ras, măr, zeamă de lămâie).
Depozitare:
– Se păstrează la frigider, în recipiente etanșe, timp de 3–4 zile.
– Congelare: carnea și legumele se pot congela până la 3 luni. Hreanul proaspăt ras se păstrează 2–3 zile la frigider; sosul de hrean cu smântână consumați-l în maximum 2 zile.
– Reîncălzire: pe aragaz, la foc mic, adăugați puțină apă sau supă pentru a reface sosul.
Informații nutriționale (pe porție, din 4 porții):
– Energie: ~520 kcal
– Proteine: 38 g
– Grăsimi: 18 g (saturate: 7 g)
– Carbohidrați: 45 g (din care zaharuri: 8 g)
– Fibre: 6 g
– Sodiu: 700–900 mg (variază cu sarea folosită)
– Note: valorile sunt estimative; depind de tăietura de carne, cantitatea de grăsime și condimente.
poftă bună
