Plăcintă de cartofi cu carne tocată, consistentă și sățioasă
Ingrediente:
– 2 kg cartofi
– 800 g carne de vită tocată
– 1 ceapă mare
– 2 linguri smântână (15–20% grăsime)
– 50 g unt
– 2 linguri ulei de floarea-soarelui
– Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
– Opțional: 1 cățel de usturoi, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță cimbru uscat, 1 ou pentru uns suprafața
Instrucțiuni:
1) Pregătirea cărnii:
– Spală carnea de vită, usuc-o și, dacă folosești bucată întreagă, taie-o în bucăți mici; altfel, folosește carne tocată.
– Curăță ceapa și toac-o mărunt.
– Încinge o tigaie largă la foc mediu cu o lingură de ulei. Adaugă ceapa și sotează 3–4 minute până devine translucidă.
– Adaugă carnea, asezonează cu sare și piper. Gătește 8–10 minute, până ce carnea nu mai este roz și lichidul se evaporă. Dacă dorești, adaugă usturoiul tocat, boiaua sau cimbrul. Lasă compoziția să se răcească.
2) Pregătirea cartofilor:
– Spală cartofii și pune-i la fiert cu tot cu coajă în apă cu sare, la foc mediu spre mare, timp de 20–25 minute, până când se înțeapă ușor cu furculița.
– Scurge cartofii și lasă-i să se ventileze 5 minute pentru a elimina excesul de abur. Curăță de coajă când sunt suficient de reci pentru a fi manevrați.
3) Umplutura:
– Pasează cartofii fierti (opoziție: pireu de cartofi) sau taie-i în cuburi mari.
– Amestecă cartofii pasati sau cuburi cu carnea și ceapa sotate. Adaugă smântâna, untul topit, sare și piper după gust. Compoziția trebuie să fie consistentă, nu prea umedă. Dacă lichidul în exces din carne, îl poți evapora suplimentar pe foc scăzut.
4) Montarea plăcintei:
– Preîncălzește cuptorul la 200°C.
– Unge o tavă de copt (aprox. 25×35 cm) cu ulei sau unt. Poți folosi hârtie de copt pentru a ușura scoaterea plăcintei.
– Transferă compoziția în tavă și nivelizează uniform cu o spatulă, formând un strat de ~2–2,5 cm.
– Opțional: unge suprafața cu puțin ulei sau ou bătut pentru o crustă mai aurie.
5) Coacere:
– Coace la 200°C timp de 25–30 de minute, până ce marginile sunt aurii și suprafața se rumenește ușor. Dacă dorești o crustă mai crocantă, mai poți adăuga 5 minute la sfârșit la 210°C.
6) Lăsare și servire:
– Lasă plăcinta să se odihnească 10 minute înainte de tăiere, pentru a se stabiliza și a păstra formă frumoasă la porționare.
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30 minute
Timp total: 50 minute (fără timpul de răcire)
Echipament:
– Tigaie largă
– Tavă de copt (25×35 cm)
– Spatulă și lingură de lemn
– Oală pentru fiert cartofii
– Prosop de bucătărie
– Cuțit și tocător
– Opțional: termometru de bucatarie (pentru verificarea cărnii)
Sfaturi:
– Alege cartofi cu conținut scăzut de amidon (de exemplu, cartofi galbeni ferme) pentru o structură mai compactă.
– Nu exagera cu smântâna: excesul face umplutura umedă și se poate rupe la tăiere.
– Dacă carnea lasă mult lichid, evaporă-l pe foc mediu înainte de amestecare.
– Pentru o textură mai aerată, pasează cartofii doar pe jumătate, lăsând și cuburi mici.
– Poți rade 30–50 g brânză matură deasupra pentru o crustă aurie, fără a adăuga ingrediente care schimbă mult profilul.
Variații:
– Plăcintă cu cartofi și carne tocată de porc: înlocuiește carnea de vită cu carne de porc tocată.
– Plăcintă cu carne de pui: folosește piept de pui tocat, adaugă o linguriță de oregano.
– Versiune picantă: adaugă 1/2 linguriță piper iute sau ardei iute tocat în compoziție.
– Versiune cu legume: adaugă morcov ras și țelină tocată fin la sotarea cepei.
– Fără gluten: rețeta nu conține ingrediente cu gluten; verifică smântâna și condimentele.
Sugestii de servire:
– Salată verde simplă (rucola, spanac tânăr) cu dressing de lămâie și ulei de măsline.
– Roșii proaspete și castraveți într-o salată crocantă.
– Iaurt gras cu mărar sau cașcaval ras ușor deasupra plăcintei calde.
– Un sos ușor de iaurt cu usturoi, pentru un contrast răcoritor.
Depozitare:
– La frigider: acoperă cu folie alimentară și păstrează la 2–8°C timp de 3–4 zile.
– La congelator: taie în porții, înfășoară în folie și pune în caserole etanșe; se păstrează până la 3 luni. Dezgheați la frigider peste noapte, apoi reîncălziți.
– Reîncălzire: cuptor la 180°C timp de 12–15 minute până la încălzirea uniformă; evită cuptorul cu microunde pentru a păstra textura.
Informații nutriționale (aproximative, per porție de 200 g din 8 porții totale):
– Energie: ~430–460 kcal
– Proteine: 25–28 g
– Carbohidrați: 45–48 g
– Grăsimi: 16–18 g
– Fibre: 5–6 g
– Sodiu: ~600 mg (variază cu sarea folosită)
– Notă: valorile pot varia în funcție de tipul de carne, grăsimea din smântână și cantitatea de ulei folosită.
poftă bună
