Iată de ce somonul decongelat este galben. Familia mea iubește somonul. Serios, este un aliment de bază în rotația noastră săptămânală de mese. Fie că este la grătar la perfecție cu un strop de lămâie, fie că este gătit lent într-o glazură picantă teriyaki, este întotdeauna un succes pentru oaspeți. Dar recent, am decongelat un file frumos pe care îl aveam în congelator și, spre disperarea mea, am observat o nuanță gălbuie ciudată pe carne. M-am întrebat: „Ce este asta și îl putem mânca în continuare?”
La început am fost îngrijorat. Somonul a avut întotdeauna acea nuanță rozalie superbă care îmi face gura apă de fiecare dată când îl văd, așa că pata gălbuie ciudată nu era cu siguranță ceea ce mă așteptam. Am început să mă joc de-a detectivul în bucătărie, întorcându-mă pe urmele mele pentru a vedea dacă am făcut ceva greșit. Ar fi putut sta prea mult timp în congelator? A fost depozitat necorespunzător? Sau poate s-a stricat fără să-mi dau seama?
După o analiză amănunțită a siguranței fructelor de mare (și câteva ore de căutare pe Google la o cafea), am aflat că o nuanță galbenă la somonul decongelat nu este neapărat un motiv de panică imediată. Iată ce am aflat.
Înțelegerea uleiului de pește
Mai întâi, am descoperit că nuanța galbenă este adesea atribuită grăsimilor oxidate. Somonul este un pește gras în mod natural, acesta fiind unul dintre motivele pentru care are o aromă atât de bogată și suculentă. Cu toate acestea, uneori, după congelarea prelungită sau depozitarea necorespunzătoare, grăsimea se poate oxida și își poate schimba culoarea. Este similar cu ceea ce se întâmplă atunci când o felie de măr este lăsată prea mult timp afară și începe să se rumenească.
Oxidarea nu înseamnă neapărat că somonul este alterat sau nesigur pentru consum. Este mai mult vorba de calitate și aspect. Desigur, ar trebui să vă asigurați că peștele nu prezintă alte semne de alterare, cum ar fi un miros acru, o textură lipicioasă sau un gust neplăcut, care ar putea indica faptul că peștele nu este sigur.
Ambalare necorespunzătoare și arsuri de congelator
O altă cauză este arsura de îngheț. Dacă somonul nu este sigilat sau protejat corespunzător în congelator, acesta poate pierde umiditate și își poate schimba culoarea, manifestându-se uneori ca o pată galbenă sau albă. Să-ți vezi fileul preferat cu arsură de îngheț poate fi puțin descurajant, dar nu este sfârșitul lumii. Puteți tăia zona afectată, iar somonul rămas este de obicei sigur pentru gătit și consumat.
Somon cu burtă galbenă: Nu este întotdeauna rău
Și există și partea naturală a lucrurilor. Unele specii de somon, în special cele prinse în sălbăticie, pot avea o nuanță ușor gălbuie pe burtă. Acest lucru se datorează de obicei dietei lor, cum ar fi crustaceele sau algele, care pot conține pigmenți care afectează culoarea cărnii lor. Somonul de crescătorie are adesea o culoare mai uniformă datorită dietei lor controlate, dar chiar și atunci pot apărea variații. Așadar, este posibil ca nuanța galbenă să fie pur și simplu o variație naturală a somonului dumneavoastră.
Verificarea prospețimii
În încercarea mea de a mă asigura că somonul îngălbenit este încă sigur pentru consum, am folosit vechiul „test al mirosului” pe care m-a învățat bunica. Somonul proaspăt ar trebui să aibă un miros neutru, sărat, aproape ca o briză proaspătă a mării. Dacă miroase prea a pește sau acru, probabil că este copt. De asemenea, am presat carnea pentru a vedea dacă va exploda, și așa s-a întâmplat. În cele din urmă, ca măsură de precauție suplimentară, am tăiat partea galbenă și apoi am gătit-o cu puțină lămâie și mărar.
Profitați la maximum de somonul dvs.
Iată câteva sfaturi pentru a preveni revenirea nuanței galbene:
Sigilare corectă: Asigurați-vă că somonul este sigilat bine înainte de congelare. Ambalarea în vid funcționează excelent, dar dacă nu aveți una, folosiți folie alimentară și apoi puneți somonul într-o pungă de congelator.
Etichetă și dată: Marcați întotdeauna data la care somonul a fost congelat pentru a vă asigura cât timp a stat în congelator. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă consumul de pește congelat în termen de 3 până la 8 luni pentru a-i menține calitatea maximă.
Rotația stocurilor: Dacă cumpărați somon în vrac, încercați să folosiți mai întâi fileurile mai vechi, urmând principiul „primul intrat, primul ieșit”.
În final, somonul meu galben-brun a ieșit pur și simplu delicios. L-am preparat perfect la grătar și l-am servit cu sparanghel infuzat cu usturoi. Familia mea nici măcar nu a observat diferența. Era totuși suculent, delicios și s-a evaporat în câteva minute.
Așadar, data viitoare când observați că somonul decongelat are o nuanță gălbuie, nu vă panicați! Verificați-l rapid pentru a vedea dacă mirosul este neplăcut, tăiați orice zone decolorate, dacă este necesar, și apoi continuați să pregătiți somonul preferat. Probabil că este în continuare peștele delicios și bogat în nutrienți pe care îl cunoașteți și îl iubiți, doar
