Costițe de porc la cuptor (Coaste porc, Vin, Usturoi, Boia)
Ingrediente (pentru 4 persoane):
– 1,5 kg coaste de porc (spate sau baby back, cu os)
– 4 căței de usturoi, zdrobiți
– 2 linguri boia dulce (sau boia afumată)
– 200 ml vin roșu sec
– 3 linguri ulei de măsline
– 1 lingură miere (opțional, pentru glazură)
– 1 lingură oregano uscat (sau cimbru)
– 2 foi de dafin
– Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
– 1 ceapă medie, tăiată în sferturi (pentru vas)
– 150 ml supă de pui sau apă (pentru abur)
Instrucțiuni:
1. Pregătirea coaste:
– Așează coastele cu partea cu osul în jos pe o plansetă. Indepărtează membrana subțire de pe spate (opțional, dar recomandat pentru o textură mai fragedă). Elimină excesul de grăsime.
– Condimentează generos ambele părți cu sare și piper.
– Într-un bol, amestecă usturoiul zdrobit, boiaua, uleiul de măsline, oregano, mierea (dacă folosești) și vinul. Adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Frictionează amestecul pe ambele suprafețe ale costițelor. Lasă la marinat minim 30 de minute (sau la frigider până la 12 ore). Scoate cu 30 de minute înainte de gătire la temperatura camerei.
2. Preîncălzire și pregătire:
– Preîncălzește cuptorul la 160°C (mod conventional). Pregătește o tavă adâncă sau o tavă de cuptor cu capac (sau folie de alimentară groasă).
– Taie ceapa în sferturi și așaz-o pe fundul tăvii. Toarnă supa de pui/apă (circa 150 ml) în tava; aburul va ajuta la frăgezire.
3. Asamblare și gătire:
– Așează coastele în tavă cu partea cu osul în sus. Toarnă marinada rămasă deasupra. Acoperă tava cu capac sau folie de alimentară (sigilează bine marginile).
– Introdu în cuptorul preîncălzit. Gătește acoperit:
– Pentru coaste sub 1,2 kg: 90 de minute.
– Pentru coaste peste 1,2 kg: 120 de minute.
– La fiecare 30 de minute, întoarce coastele în tavă și stropește-le cu sosul din tavă.
4. Rumenirea finală:
– După ce coastele sunt fragede (osul se desprinde ușor), îndepărtează capacul/folia. Mărește temperatura cuptorului la 220°C.
– Lasă coastele la rumenit 10–15 minute, până capătă o crustă lucioasă. Poți întoarce o dată și unge cu sosul din tavă pentru luciu.
5. Finisare:
– Scoate coastele, acoperă-le lejer cu folie și lasă-le să stea 10 minute pentru redistribuirea sucurilor.
– Dacă sosul rămas în tavă este subțire, redu-l pe aragaz la foc mediu 5–7 minute până se îngroașă. Toarnă peste coaste înainte de servire.
Timp de preparare: 20 minute (plus marinare 30 min–12 ore)
Timp de gătire: 90–120 minute acoperit + 10–15 minute la rumenire
Timp total: 2 ore (fără marinare lungă) până la 24 de ore (cu marinare peste noapte)
Echipament:
– Tavă de cuptor adâncă cu capac (sau folie de alimentară groasă)
– Bol pentru marinat și pensulă de bucătărie
– Termometru de carne (opțional, target 88–92°C la os)
– Cuțit și plansetă
– Hârtie de bucătărie (pentru uscarea coaste)
– Grătar de răcire (opțional)
Sfaturi:
– Pentru frăgezime maximă, marinează peste noapte la frigider.
– Dacă folosești boia afumată, reduce cu 1 linguriță oregano.
– Nu sări niciodată marinada; condimentează exteriorul și adaugă lichidul separat în tavă.
– Pentru o crustă crocantă, usucă suprafața coaste cu hârtie înainte de marinare.
– Ai grijă la temperatură: dacă cuptorul tău nu are mod conventional, redu temperatura cu 10–20°C.
– Evită să deschizi cuptorul des în etapa de coacere acoperită; menține temperatura constantă.
Variații:
– Boia afumată: înlocuiește boia dulce cu boia afumată pentru un profil intens, afumat.
– Iute: adaugă 1/2–1 linguriță de fulgi de chili în marinadă.
– Dulce-acrișor: adaugă 2 linguri de oțet balsamic și 1 lingură de zahăr în marinadă.
– Fără vin: înlocuiește vinul cu supă de pui + 1 lingură de oțet roșu.
– Miere de alune: folosește miere de castan pentru o notă amăruie; redu cantitatea la 2 lingurițe.
– Varianta low-carb: omit mierea; mărește boia și adaugă 1 lingură sos Worcestershire.
Sugestii de servire:
– Garnituri: piure de cartofi cu usturoi, mămăliguță cremoasă, orez basmati, sau cartofi prăjiți.
– Legume: salată verde cu vinegretă simplă, varză călită, roșii coapte, castraveți murați.
– Sosuri: sos de hrean cu smântână, mujdei de usturoi, sos BBQ light.
– Pâine: pâine proaspătă sau mămăligă pentru a absorbi sosul.
Depozitare:
– Răcire: lasă coastele să ajungă la temperatura camerei maxim 2 ore înainte de refrigerare.
– Frigider: depozitează în caserole ermetice, cu sosul aferent, până la 4 zile.
– Congelare: în porții etanșe, până la 3 luni. Dezgheță la frigider peste noapte.
– Reîncălzire: cuptor la 160°C, acoperit, 15–20 minute până la 70–75°C intern; adaugă 2–3 linguri de supă sau sos pentru umezeală. Evită reîncălzirea repetată.
Informații nutriționale (estimative per porție, din 4 porții; variază după taie și grăsime):
– Energie: 650–750 kcal
– Proteine: 38–44 g
– Grăsimi: 42–50 g (saturate: 15–18 g)
– Carbohidrați: 6–12 g (dacă folosești miere; fără miere: 3–6 g)
– Fibre: 1–2 g
– Sodiu: 600–900 mg (ajustabil prin sare)
– Zaharuri: 3–6 g
– Notă: valorile sunt aproximative. Porția include sosul din tavă. Pentru o variantă mai slabă, optează pentru coaste cu mai puțină grăsime și redu uleiul.
poftă bună
