Cornuri de Casă cu Gem
Ingrediente:
– 500 ml lapte călduț (40–45°C)
– 1 kg făină albă (650)
– 30 g drojdie proaspătă (sau 10 g drojdie uscată)
– 3 linguri (aprox. 30–40 g) zahăr
– 1 linguriță (6 g) sare fină
– 4 ouă mari (aprox. 200 g)
– 150 g unt 80–82% grăsime, topit și răcorit
– 50 ml ulei (floarea-soarelui sau rapiță)
– Gem de mere (pentru umplutură)
– Pentru uns: 1 ou + 2 linguri lapte (opțional)
Mod de preparare:
1) Maiaua:
– Într-un bol, dizolvă drojdia în laptele călduț. Adaugă zahărul și amestecă ușor. Lasă 5–10 minute să activeze (se formează o spumă ușoară la suprafață).
2) Aluatul:
– Adaugă ouăle și sarea peste maiaua activată. Amestecă până la omogenizare.
– Adaugă făina treptat, frământând până obții un aluat omogen.
– Încorporează treptat untul topit (răcorit) și uleiul, frământând până când aluatul devine elastic și lucios.
– Transferă aluatul într-un bol curat, acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, aproximativ 60–90 de minute, până își dublează volumul.
3) Formarea cornurilor:
– După dospire, împarte aluatul în 16–20 de bucăți egale (80–100 g fiecare).
– Rulează fiecare bucată într-un disc subțire. Adaugă o linguriță de gem de mere în centru.
– Rulează strâns către colțuri, formând cornuri. Așază-le în tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 2 cm între ele.
4) Dospirea finală:
– Lasă cornurile să crească 30–45 de minute, până devin pufoase. Pentru luciu, poți să le ungi cu amestecul de ou + lapte.
5) Coacerea:
– Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Coace cornurile 18–22 de minute, până se rumenesc frumos. Evită coacerea excesivă pentru a păstra moaletea miezului.
Timp de preparare: 25–30 minute
Timp de gătire: 18–22 minute
Timp total: 1h 45 min – 2h 20 min (include dospirea)
Echipament:
– Boluri pentru amestecare
– Mixer planetar (opțional) sau mixer cu cârlig pentru frământat
– Cântar de bucătărie
– Tavă de copt + hârtie de copt
– pensulă pentru uns (opțional)
– cuțit de bucătărie
Sfaturi:
– Verifică temperatura laptelui: 40–45°C, prea cald poate distruge drojdia.
– Frământă 8–10 minute pentru o textură elastică.
– Pentru o crustă aurie, unge cornurile cu ou + lapte înainte de coacere.
– Nu umple excesiv cu gem, altfel se poate scurge la copt.
– Dacă aluatul e prea lipicios, adaugă 1–2 linguri de făină; dacă e prea uscat, adaugă 1–2 linguri de lapte.
Variații:
– Gem de prune sau dulce de leche în loc de gem de mere.
– Adaugă 1 lingură de coajă de lămâie în aluat pentru aromă.
– Glazură după coacere: 100 g zahăr pudră + 2 linguri zeamă de lămâie.
– Presară nucă măcinată peste gem înainte de rulare.
Sugestii de servire:
– Servește calde, cu o ceașcă de cafea sau ceai.
– Pentru un desert mai bogat, adaugă puțin iaurt grecesc lângă cornuri.
Depozitare:
– La temperatura camerei, în caserolă închisă, 2–3 zile.
– La frigider, până la 5 zile (reîncălzește 5–7 minute la 160°C înainte de servire).
– Congelare: în pungi etanșe, până la 2 luni. Decongelează la temperatura camerei și reîncălzește ușor în cuptor.
Informații nutriționale (pentru o porție, 1 din 16 cornuri, estimări):
– Calorii: ~260–300 kcal
– Glucide: 38–42 g
– Proteine: 7–8 g
– Grăsimi: 9–11 g
– Fibre: 1.5–2 g
– Zahăr adăugat: ~5–7 g (variază în funcție de gem)
– Sodiu: ~220 mg
poftă bună
