Chifteluțe din cartofi, crocante și sățioase
Ingrediente (pentru aprox. 20-24 de chifteluțe)
Baza:
1 kg cartofi (soiuri făinoase, gen Rosii)
1 ou mediu
1 lingură făină (poate fi înlocuită cu pesmet pentru textură mai crocantă)
100 g cașcaval ras ( brânză Cheddar sau Gouda)
1 cățel usturoi (pisat sau dat pe răzătoare)
Pătrunjel verde proaspăt tocat (după gust)
Condimente:
Sare (pentru fiert și pentru compoziție)
Piper negru proaspăt măcinat
Boia dulce sau afumată (opțional)
Curry praf (opțional, ½ linguriță)
Pentru prăjit:
Ulei vegetal (de floarea-soarelui sau rapiță) – cantitate suficientă pentru baie de ulei (cca. 1-2 cm în tigaie)
Pentru servire (opțional):
1 cutie iaurt grecesc 2% grăsime
Mărar proaspăt
Echipament
Oală pentru fiert
Ciocan de snițele sau sucitor (pentru zdrobit cartofii)
Bol mare pentru amestec
Tigaie adâncă (wok) sau cratiță pentru prăjit
Spumieră
Hârtie absorbantă de bucătărie
Cuțit și tocător
Instrucțiuni
1. Fierberea cartofilor:
Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale (pentru a se fierbe uniform).
Pune-i la fiert în apă rece, cu un praf de sare. Lasă-i să fiarbă aproximativ 15-20 de minute sau până când se înțeapă ușor cu furculița.
Scurge-i bine de apă și lasă-i în sită 2-3 minute pentru a se evapora excesul de umiditate.
2. Pregătirea compoziției:
Zdrobește cartofii fierbinți până obții un piure grosier (nu neapărat perfect neted). Lasă-i să se răcească complet (opțional, dar ajută la legarea compoziției).
Adaugă oul, făina, cașcavalul ras, usturoiul și pătrunjelul tocat.
Condimentează cu sare, piper, boia și curry (dacă folosești).
Amestecă energic cu o lingură sau cu mâna până la omogenizare. Compoziția trebuie să fie suficient de fermă pentru a-și păstra forma.
3. Formarea chifteluțelor:
Cu mâna umedă (pentru a nu se lipi compoziția), ia porții egale din compoziție (de mărimea unei nuci) și modelează bile sau chifteluțe ușor turtite.
Sfat: Dacă compoziția este prea moale, adaugă 1-2 linguri de făină sau pesmet.
4. Prăjitul:
Încinge uleiul în tigaie la foc mediu (cca. 160-170°C). Uleiul trebuie să fie suficient de încât să acopere jumătatea chifteluțelor (baie de ulei).
Așează chifteluțele în uleiul încins, fără a le aglomera (prăjește în loturi).
Prăjește-le timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin rumbe și crocante.
Scoate-le cu spumiera și lasă-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
Timpuri
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 40 minute
Sfaturi
Textură: Pentru chifteluțe mai puțin absorbante de ulei, înlocuiește făina cu 2-3 linguri de pesmet în compoziție.
Aromă: Cașcavalul se poate înlocui cu brânză telemea rasă sau parmezan pentru un gust mai sărat.
Fără prăjit: Pentru o variantă mai sănătoasă, se pot coace în cuptor (180°C, 25-30 min) pe hârtie de copt, după ce au fost stropite cu puțin ulei.
Variații
Cu verdețuri: Adaugă mărar, măghiran sau ceapă verde tocată fin în compoziție.
Cu legume: Poți incorpora în compoziție morcov ras fin sau mazăre fiartă.
Picante: Adaugă un vârf de ardei iute sau fulgi de chili.
Sugestii de servire
Servește fierbinte alături de iaurt amestecat cu mărar și usturoi.
Pot fi consumate ca atare, ca garnitură la fripturi sau alături de o salată verde simplă.
Depozitare
La frigider: Se păstrează în caserole etanșe timp de 3-4 zile. Reîncălzesc la cuptor sau prăjitor pentru a-și recăpăta crocanta.
Congelare: Congelează chifteluțele crude (neprăjite), așezate într-un strat pe o tavă. După ce se îngheață, transferă-le în pungi. Se prăjesc direct din congelator (cu focul mai mic la început).
Informații nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: ~120-140 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 6-8 g (în funcție de absorbția de ulei)
Carbohidrați: 15-18 g
poftă bună
