Cartofi gratinați la cuptor – rețetă tradițională românească
Ingrediente
– 1,2 kg cartofi (aproximativ 6-8 cartofi medii)
– 200 ml smântână pentru gătit
– 100 ml lapte
– 150 g cașcaval ras
– 50 g unt
– 2 ouă
– 2–3 căței de usturoi
– Sare și piper, după gust
Instrucțiuni
1. Pregătire (10 minute)
– Incinge cuptorul la 200°C (căldură sus/jos, fără ventilator). Unge o tavă termorezistentă (aprox. 20×30 cm) cu puțin unt.
– Curăță cartofii și taie-i în felii uniforme de 3–4 mm. Poți folosi mandolină pentru uniformitate.
– Pisează usturoiul.
2. Sosul cremos (3 minute)
– Într-un vas, amestecă smântâna pentru gătit cu laptele, ouăle, usturoiul pisat, sarea și piperul. Omogenizează bine.
3. Asamblare (5 minute)
– Așază un strat subțire de sos în tavă.
– Împarte cartofii în 3–4 straturi. După fiecare strat, toarnă din sos și presară puțin cașcaval ras. Condimentează ușor cu sare și piper la fiecare strat.
4. Finalizare și coacere (50–60 minute)
– Toarnă restul de sos peste ultimul strat. Împarte cubulețele de unt deasupra și presară cașcavalul rămas.
– Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă la cuptor pentru 25 de minute.
– Îndepărtează folia, lasă la cuptor încă 25–35 de minute, până se rumenește frumos la suprafață și cartofii sunt pătrunși. Dacă vrei o crustă mai aurie, poți porni grill-ul pentru ultimele 3–5 minute.
5. Odihnă (10 minute)
– Lasă gratinul să se odihnească înainte de porționare; se va așeza mai bine și va fi mai ușor de tăiat.
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 50–60 minute
Timp total: 65–75 minute (+ 10 minute odihnă)
Echipament
– Tavă termorezistentă (20×30 cm) sau vas yena
– Mandolină sau cuțit ascuțit
– Bol amestec și tel
– Folie de aluminiu
– Cuțit de bucătărie și lingură de servit
Sfaturi
– Alege cartofi cu amidon (tip floury) pentru o textură mai cremoasă.
– Taie feliile egal pentru a se găti uniform.
– Nu suprasăra sosul; poți ajusta sarea ulterior, la finalul coacerii.
– Pentru un plus de aromă, adaugă un praf de nucșoară în sos (opțional, tradițional în multe variante).
– Lasă câteva minute la sfârșit cu grill pentru rumeneală, dar supraveghează ca să nu se ardă.
Variații
– Cu șuncă/kaizer: adaugă 100–150 g șuncă afumată tăiată cubulețe între straturi.
– Cu ceapă: călește 1 ceapă medie tocată în 10 g unt și adaug-o între straturi.
– Cu brânzeturi: înlocuiește jumătate din cașcaval cu telemea rasă sau adaugă 50 g parmezan.
– Vegetarian: înlocuiește ouăle cu 2 linguri de griș pentru a lega compoziția.
– Fără lactoză: folosește smântână vegetală și lapte vegetal; untul îl poți înlocui cu ulei.
Sugestii de servire
– Alături de murături (castraveți murați, varză) și o salată verde cu dressing simplu de lămâie.
– Ca garnitură la friptură de porc, pui la cuptor sau saramură de pește.
– Porții: 6 porții generoase.
Depozitare
– La frigider (0–4°C): în caserolă cu capac, timp de 3–4 zile.
– Congelare: se congelează porții individuale, timp de până la 2 luni. Decongelează la frigider peste noapte și reîncălzește la cuptor la 180°C timp de 15–20 de minute, până se încălzește uniform.
– Reîncălzire: cuptor la 180°C, 15–20 minute; evită cuptorul cu microunde dacă vrei o crustă crocantă.
Informații nutriționale (estimative per porție, din 6 porții)
– Energie: ~460 kcal
– Glucide: 42 g
– Proteine: 16 g
– Grăsimi: 24 g (saturate: 14 g)
– Fibre: 4 g
– Sodiu: ~550 mg (variază în funcție de câtă sare adaugi)
poftă bună
