Cârnați de Pleșcoi Autentici
Ingrediente:
1 kg carne de oaie (tocată, cu 20-25% grăsime)
50 g ardei iute uscat (măcinat fin)
30 g usturoi (pisat sau dat prin răzătoare fină)
10 g cimbru uscat (măcinat)
20 g sare
5 g piper negru (măcinat)
100 ml supă de oase sau apă rece (pentru hidratare)
Membane naturale de oaie (curățate și hidratate)
Instrucțiuni:
1. Pregătirea cărnii: Tocati carnea de oaie și asigurați-vă că are un conținut optim de grăsime (aproximativ 20-25 %) pentru a menține savoarea și suculența cârnaților.
2. Amestecarea ingredientelor uscate: Într-un bol mare, amestecați ardeiul iute măcinat, usturoiul pisat, cimbrul uscat, sarea și piperul negru. Asigurați-vă că ingredientele sunt bine omogenizate.
3. Combinarea cărnii și a condimentelor: Adăugați amestecul de condimente peste carnea tocată. Amestecați bine cu mâinile sau cu un mixer de bucătărie, până când condimentele sunt distribuite uniform în carne.
4. Hidratarea compoziției: Adăugați treptat supa de oase sau apa rece peste amestecul de carne și condimente. Amestecați continuu pentru a ajuta carnea să absoarbă lichidul și pentru a obține o compoziție omogenă și ușor lipicioasă.
5. Umplerea membranelor: Montați membrana naturală de oaie pe mașina de umplut cârnați. Umpleți membranele cu compoziția de carne, asigurându-vă că nu există bule de aer. Răsuciți cârnații la intervale regulate (aproximativ 10-15 cm) pentru a forma bucăți individuale.
6. Uscarea cârnaților: Așezați cârnații umpluți pe o suprafață curată și uscată sau atârnați-i într-un loc răcoros și bine ventilat timp de 12-24 ore. Acest pas ajută la uscarea exteriorului cârnaților și la intensificarea aromelor.
7. Depozitarea sau Gătirea: Cârnații pot fi gătiți imediat sau depozitați pentru o perioadă mai lungă.
Timp de preparare: 45 minute
Timp de gătire: 20-30 minute (la grătar, tigaie sau cuptor)
Timp total: 1 oră 5 minute – 1 oră 15 minute + 12-24 ore, timp uscare
Echipament:
Mașină de tocat carne
Mașină de umplut cârnați
Boluri mari
Cuțit
Tocător
Plită, grătar sau cuptor
Sfaturi:
Pentru un gust și mai intens, puteți adăuga o cantitate mică de boia afumată sau fulgi de ardei iute suplimentari.
Asigurați-vă că membranele naturale sunt bine curățate și hidratate înainte de utilizare pentru a evita ruperea lor în timpul umplerii.
Nu umpleți cârnații prea tare, pentru a evita ruperea membranelor în timpul gătirii.
Ajustați cantitatea de ardei iute în funcție de preferințele dumneavoastră.
Uscarea lenta este critica pentru o aroma intensa.
Variații:
Puteți înlocui o parte din carnea de oaie cu carne de vită sau porc pentru un gust diferit.
Adăugați alte condimente, cum ar fi coriandru sau fenicul, pentru a personaliza aroma cârnaților.
Includeți bucăți mici de slănină afumată în compoziție pentru o textură mai bogată și un gust mai intens.
Sugestii de servire:
Cârnații de Pleșcoi pot fi serviți ca aperitiv, garnitură sau fel principal.
Serviți-i cu muștar, pâine proaspătă, murături sau legume la grătar.
Adăugați-i în tocănițe sau supe pentru un plus de savoare.
Depozitare:
Cârnații proaspeți pot fi păstrați în frigider timp de 2-3 zile.
Pentru o depozitare mai lungă, congelați cârnații în porții individuale.
Cârnații uscați pot fi păstrați într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni.
Informații nutriționale (aproximative, per 100g):
Calorii: 350-400
Grăsimi: 25-30g
Proteine: 20-25g
poftă bună
