Ingrédients pour des bocaux d'un litre : 3 à 4 kg de lardons (vous pouvez utiliser de la poitrine de porc, car elle contient aussi des lamelles de viande), 400 g de gros sel pour la saumure, 6 à 7 gousses d'ail, 5 à 6 feuilles de laurier, 1 sachet de grains de poivre, 2 à 3 baies de piment de la Jamaïque. Ingrédients pour la saumure : 2 litres d'eau, 400 g de gros sel pour la saumure.
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Préparation : Coupez le bacon en morceaux ou en lamelles plus ou moins gros selon la taille des bocaux utilisés. Dans un saladier, disposez une couche de sel à saumure, puis ajoutez les morceaux de bacon, une autre couche de sel à saumure, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
La dernière couche doit être du sel. Couvrez le bol de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Après 3 jours, égouttez le jus restant et placez les morceaux de bacon dans des bocaux préalablement stérilisés. Vous pouvez également utiliser des bocaux d'un litre ou de grands bocaux.
Disposez les gousses d'ail (entières ou émincées, selon votre préférence), les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier parmi les lardons. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez 400 g de sel à saumure. Laissez mijoter jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et laissez la saumure tiédir.
Les bocaux sont placés sur un plateau métallique pour amortir les chocs thermiques. La saumure légèrement refroidie est versée sur le jambon dans les bocaux, ces derniers sont fermés hermétiquement et laissés à refroidir, puis rangés dans un endroit frais du garde-manger.
Si le bacon est tendre, laissez la saumure refroidir avant de la verser. S'il est plus dur, versez la saumure chaude pour l'attendrir. Le bacon en bocal se conserve 3 à 4 mois dans un placard. Bon appétit et bonne chance en cuisine !
Source: https://book-recipes.ru/slanina-de-porc-la-borcan-cea-mai-buna-reteta
