O prăjitură rafinată, aromată și incredibil de fragedă, care a devenit celebră în întreaga lume datorită gustului său echilibrat și texturii fine. Straturile crocante de aluat se îmbină perfect cu merele ușor caramelizate și crema catifelată de budincă de vanilie – un desert clasic european pe care merită să-l încerci măcar o dată!
Ingrediente pentru aluat:
- 470 g făină albă
- ½ linguriță sare
- 2 lingurițe bicarbonat de sodiu
- 90 g zahăr pudră
- 3 linguri zahăr vanilat
- 1 ou întreg + 1 gălbenuș
- 270 g unt rece, tăiat cubulețe
- (Opțional) 1–2 linguri cacao, pentru un strat mai închis la culoare
Ingrediente pentru umplutura de mere:
- 1,3 kg mere curățate
- 5 linguri zahăr brut
- 2 lingurițe scorțișoară măcinată
Ingrediente pentru crema de budincă:
- 4 ouă
- 110 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 3 linguri zahăr vanilat
- 80 g praf de budincă de vanilie
- 870 ml lapte
- 110 g unt
Pentru continuarea articolului, te rog să apeși butonul „Următorul” sub
Mod de preparare:
Pentru început, se pregătește aluatul. Într-un bol mare se amestecă făina cu sarea, bicarbonatul de sodiu, zahărul pudră și zahărul vanilat. Se adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și se frământă cu degetele sau cu mixerul, până când se obține o compoziție sfărâmicioasă, asemănătoare nisipului. Se adaugă oul și gălbenușul, iar apoi se frământă rapid până când rezultă un aluat omogen și maleabil. Se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider aproximativ 30 de minute, pentru a se întări ușor.
Între timp, se pregătește umplutura de mere. Merele se curăță și se dau pe răzătoarea mare, apoi se amestecă cu zahărul și scorțișoara. Se lasă 10–15 minute să-și lase sucul, iar dacă este nevoie, se scurg ușor înainte de utilizare.
Pentru crema de budincă, se pune într-o cratiță laptele rece, praful de budincă, zahărul și zahărul vanilat. Se amestecă bine, apoi se fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca o budincă densă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcorească 5–10 minute. Când este călduță, se adaugă ouăle bătute, extractul de vanilie și la final untul, amestecând energic până când crema devine fină, lucioasă și uniformă.
Pentru asamblare, aluatul răcit se împarte în două părți egale. Prima jumătate se rade direct într-o tavă (aproximativ 30×40 cm) tapetată cu hârtie de copt, acoperind uniform fundul tăvii. Peste acest strat se întinde umplutura de mere, urmată de crema de budincă caldă, turnată uniform. Deasupra se rade restul de aluat, formând un strat fin și ușor neregulat, care va deveni crocant la copt.
Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40–45 de minute, până când devine ușor aurie și stratul superior capătă o crustă fragedă. După coacere, se lasă să se răcească complet în tavă – în acest timp, crema se va întări frumos și se va așeza perfect între straturi.
