Budincă cu zahăr ars și griș 
Ingrediente:
– 1 L lapte
– 150 g griș
– 125 g zahăr (75 g pentru budincă, 50 g pentru zahărul ars)
– 2 ouă
– 50 g unt
– Coaja rasă de la o lămâie
Instrucțiuni:
1. Pregătește zahărul ars: Caramelizează 50 g zahăr într-o cratiță la foc mediu, fără a amesteca, până se topește complet și devine auriu-auriu. Toarnă-l uniform pe fundul unei forme rotunde de copt (20-22 cm) și rotește forma pentru a acoperi pereții. Lasă să se răcească și să se întărească.
2. Laptele la încălzit: Într-o cratiță, pune laptele la încălzit împreună cu 75 g zahăr și coaja de lămâie. Când începe să fiarbă, treptat adăugăm grișul, amestecând continuu până obținem o cremă groasă și fină, fără cocoloșe. Ia vasul de pe foc și lasă compoziția să se răcorească ușor (5-7 minute).
3. Adaugă ouăle: Bate ouăle bine și încorporează-le treptat în grișul călduț, amestecând constant pentru a evita coagularea bruscă. Adaugă untul și omogenizează până obții o compoziție netedă.
4. Transfer și coacere: Toarnă compoziția peste zahărul ars din formă. Copt în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute, până se rumenește ușor la suprafață și trece testul scobitorii.
5. Răcire și răsturnare: Lasă budinca să se răcească complet în formă (minimum 1 oră). Cu un cuțit subțire, desprinde marginile de formă, apoi răsturnă cu grijă pe o farfurie de servire. Zahărul ars va curge peste budincă ca un sirop.
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 40 minute
Timp total: 1 oră 10 minute (fără răcirea completă)
Echipament:
– Cratiță (pentru încălzit laptele)
– Oală mică (pentru zahărul ars)
– Formă rotundă de copt (20-22 cm), tapetată sau unsă ușor
– Tel/bătător
– Spatulă
– Cuptor
Sfaturi:
– Pentru un zahăr ars uniform, evită să amesteci în zahărul topit; mișcă doar forma.
– Compoziția de griș trebuie să fie suficient de groasă înainte de a adăuga ouăle; astfel, budinca va ține forma.
– Toarnă ouăle în griș treptat și amestecă constant, pentru a preveni coagularea bruscă.
– Pentru un finish elegant, poți flambia zahărul ars după răsturnare (opțional, cu puțin lichior de portocale).
– Dacă folosești formă cu inel detașabil, așează-o pe o tavă pentru a prinde eventualele scurgeri.
Variații:
– Aromatizare: Adaugă 1 linguriță de esență de vanilie, 1/2 linguriță de cardamom măcinat sau coajă de portocală în loc de lămâie.
– Fără gluten: Înlocuiește grișul cu griș de porumb (mălai fin) sau griș de orez; ajustează cantitatea de lichid pentru a obține o textură similară.
– Versiune mai ușoară: Redu untul la 30 g; budinca va fi ușor mai puțin cremoasă, dar își păstrează textura.
– Varianta cu fructe: Adaugă un strat subțire de compot de mere sau pere peste zahărul ars înainte de a turna compoziția de griș.
– Zahăr caramel sărat: Adaugă 1/2 linguriță de sare în zahărul ars pentru un contrast gourmet.
Sugestii de servire:
– Servește călduță sau la temperatura camerei, cu un vârf de frișcă sau iaurt grecesc gras.
– Ornează cu coajă rasă proaspătă de lămâie, un praf de scorțișoară, fulgi de migdale prăjite sau boabe de rodie.
– Pentru un plus de textură, adaugă deasupra câteva fripturi de caramel crocante sau alune de pădure prăjite.
Depozitare:
– La frigider, în formă acoperită, timp de până la 3 zile.
– Reîncălzire: La cuptor la 160°C, 10-15 minute, sau la cuptorul cu microunde, 1-2 minute, acoperit.
– Congelare: Poate fi congelată porționată, în caserole etanșe, timp de până la 1 lună. Decongelează la frigider peste noapte, apoi reîncălzește ușor.
Informații nutriționale (estimare per porție, 8 porții):
– Calorii: ~330 kcal
– Glucide: 44 g (din care zaharuri: 25 g)
– Proteine: 8 g
– Grăsimi: 12 g (saturate: 6 g)
– Fibre: 1 g
– Sodiu: 80 mg
pofă bunăpoftă bună
