Rețetă de Chifle de Casă cu Lapte 
Ingrediente:
– 240 ml lapte călduț (40–45°C)
– 70 g zahăr tos
– 7 g drojdie uscată (1 pliculeț)
– 500 g făină albă (tip 650)
– 1 linguriță sare fină (5 g)
– 4 ouă mari (la temperatura camerei)
– 115 g unt moale (82% grăsime), tăiat cubulețe
– 1 ou pentru uns (opțional: 1 lingură lapte sau smântână)
Instrucțiuni:
1. Pregătirea aluatului
– Într-un castron, amestecă laptele călduț cu zahărul. Adaugă drojdia uscată, amestecă și lasă 5–7 minute până devine spumoasă.
– Într-un alt castron mare, cerni făina și o amesteci cu sarea.
– Faci o adâncitură în centru și torni drojdia spumoasă. Adaugi 3 ouă (din cele 4), păstrând unul pentru uns la final.
– Amesteci inițial cu o lingură sau spatulă, apoi încorporezi treptat untul moale, câte un cubuleț, frământând până se omogenizează.
2. Frământare
– Frământă manual 8–10 minute sau cu mixerul cu cârlig 6–8 minute, până obții un aluat neted, elastic, care se desprinde ușor de pe pereții vasului.
– Verifică glutenul: întinde o bucățică de aluat; dacă se poate întinde subțire fără să se rupă, este gata.
3. Dospirea inițială
– Formează o bilă din aluat, unge vasul cu puțin ulei și pune aluatul la dospit, acoperit cu folie sau un șervet curat.
– Lasă la loc cald, ferit de curenți, 60–90 minute, până își dublează volumul.
4. Porționare și modelare
-transferă aluatul pe suprafață ușor înfăinată și împarte-l în 12 părți egale (aprox. 75–80 g fiecare).
– Modelăm chifle rotunde: întinde ușor fiecare bucată și adu marginile spre centru, apoi rulează sub palme pentru o formă uniformă. Poți face și chifle simple sau mici dresoare.
5. A doua dospire
– Așează chiflele în tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele (se vor extinde).
– Acoperă și lasă la dospit 30–45 minute, până cresc vizibil.
6. Coacere
– Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos, ventilator oprit).
– Bate oul rămas cu 1 lingură de lapte (sau doar oul) și unge ușor suprafața chiflelor.
– Coace 18–22 minute, până devin aurii și sună gol la ciocănit (temperatura internă ~90–95°C).
7. Finisare
– După coacere, transferă chiflele pe un grătar și lasă-le să se răcească 15–20 minute.
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 18–22 minute
Timp total: 1h 45min–2h (incl. dospiri)
Echipament:
– Cântar de bucătărie
– Mixer cu bol și cârlig (sau mână + spatulă)
– Bol mare pentru frământat
– Termometru de bucătărie (opțional, pentru lapte și verificare interior)
– Tavă de copt (aprox. 30×20 cm) cu hârtie de copt
– Pensulă pentru ungere
– Grătar pentru răcire
Sfaturi:
– Temperatura laptele: nu depăși 45°C, altfel drojdia se deteriorează.
– Dacă aluatul e lipicios, adaugă 1–2 linguri de făină, dar evită surplusul ca să rămână chiflele pufoase.
– Pentru o coajă lucioasă, înlocuiește oul la uns cu smântână lichidă.
– Pentru o rumenire uniformă, poți coace pe mijlocul cuptorului și roti tava la jumătatea timpului.
– Dacă cuptorul tau are ventilație, redu temperatura cu 10–15°C.
Variații:
– Chifle cu seminte: presară susan, mac sau semințe de in după ungere.
– Chifle integrale: înlocuiește 100 g făină albă cu făină integrală și adaugă 10–15 ml lapte în plus.
– Chifle cu ierburi: adaugă 2 linguri de mărar sau rozmarin tocat în aluat.
– Chifle cu ceapă caramelizată: adaugă 50 g ceapă caramelizată rece în aluat în timpul frământării.
– Chifle cu ciocolată: redu zahărul la 50 g și adaugă 80 g ciocolată tocată.
Sugestii de servire:
– Unse cu unt sau miere, alături de gem, brânză de vaci sau avocado.
– În sandwich-uri mici cu cașcaval, roșii și salată.
– Lângă o supă cremă sau un grătar.
Depozitare:
– La temperatura camerei (18–22°C): 2–3 zile, în pungă de hârtie sau cutie, ferite de umezeală.
– Congelare: răcește complet, înfoliază individual și congelează până la 2 luni. Reîncălzește la 160°C, 8–10 minute, direct din congelator.
– Reîmprospătare: stropește cu puțină apă și coace 3–5 minute la 160°C pentru a le reface pufoase.
Informații nutriționale (pentru 1 chiflă, aprox. 1/12 din rețetă):
– Calorii: ~210 kcal
– Glucide: 32 g
– Proteine: 6 g
– Grăsimi: 6 g
– Fibre: 1 g
– Zaharuri: 5 g
– Sodiu: 180 mg
Valori approximate; variază în funcție de marca ingredientelor.
poftă bună
